Crème pâtissière et tarte tropézienne : toutes nos recettes

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne, c'est une de ces recettes qui racontent une histoire avant même d'être goûtées. Née dans les années 50 sur la place des Lices à Saint-Tropez, elle doit sa célébrité à Brigitte Bardot qui lui aurait donné son nom pendant le tournage de Et Dieu créa la femme. Généreuse, parfumée, à mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, elle réunit une brioche moelleuse garnie d'une crème diplomate délicatement fleurie à l'eau d'oranger — un mariage simple en apparence, mais d'une gourmandise redoutable. Elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner ensoleillé entre amis.

Ce qui fait tout le charme de la tropézienne, c'est l'équilibre entre le fondant de la crème et le léger croquant du sucre perlé sur la brioche. La crème diplomate — alliance d'une crème pâtissière vanillée et de crème fouettée légère liée à la gélatine — peut être dosée à votre goût : plus généreuse pour les amoureux de fondant, plus aérienne pour ceux qui préfèrent la légèreté. N'hésitez pas à laisser la brioche bien refroidir avant de la garnir, et à réserver l'entremets quelques heures au frais pour que les saveurs se fondent parfaitement. Une touche de pralin dans la crème ou en décor apportera une note gourmande supplémentaire qui ne déplaira à personne.

Pour résumer en deux mots, sans lever pour autant totalement le voile sur la recette convoitée, une tarte tropézienne consiste en une brioche au sucre ronde, coupée par le milieu, garnie d’une crème mixte mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.

Il y avait longtemps que j’avais envie de faire une tarte tropézienne mais j’avais envie d’une touche fruitée ! Et pour la réaliser je me suis inspirée des plus grands, j’ai pris une recette de brioche tropézienne de Christophe Felder et une de crème diplomate framboise de Christophe Michalak.

Une recette de dessert estival en plus d'être mythique ! Quoi d'autre que la célèbre tarte Tropézienne ! Jusqu'à présent, j'avais testé plusieurs recettes... toutes plus ou moins décevantes à mon goût... brioche pas assez aérée, trop sec, crème trop lourde, trop sucré...etc. Alors j'ai décidée de faire ma version personnelle de la tarte tropézienne.

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Malicieuse mémoire...

C'est de saison, on en profite !

Un petit goûté gourmand : des génoises natures et de la crème pâtissière